Serenata de bacalao con viandas. Receta

Preparación:

Desalar el bacalao: lavar bien los filetes para quitar la sal que los cubre. Colocarlos en un envase con agua, dejar remojar por unas 6 a 8 horas, cambiando el agua cada dos horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, colocar el bacalao con agua fresca en una olla y dejar que cocine por unos 15 minutos o hasta que rompa el hervor, drenar el agua. Probar un trozo del pescado para verificar que haya desalado a su gusto, si le parece que todavía está salado, repetir el hervor con agua fresca. Dejar enfriar y desmenuzar (revisar que no tenga alguna espina).

Preparar los vegetales: Cortar la cebolla y pimentones en juliana, el tomate en trozos pequeños y el repollo cortado o rallado, pasarlo por agua caliente para que suavice, puedes usar lechuga en su lugar.

Hacer la vinagreta: En un recipiente mezclar el aceite de oliva, vinagre, el diente de ajo machacado y pimienta (no le agregué sal porque ya el bacalao tiene el sabor a mi gusto, si quiere puede agregar sal), mezclar con un batidor para que emulsione.

Combinar bacalao y vinagreta: en un recipiente de vidrio colocar el bacalao desalado y desmenuzado y los vegetales, agregar la vinagreta, perejil o cilantro picado y mezclar bien para integrar todo. Tapar y dejar marinar por al mínimo 1 hora en la nevera (yo la hago de un día para otro).

Cocer las viandas: pelar las yautías, batatas y los guineos, las dos primeras cortar en trozos, cocer en agua con sal, puede hacerlo en forma separada como fue mi caso o cocinarlas todas juntas, cocinar los huevos de 9 a 10 minutos desde el momento que rompe el hervor.

Para servir: en un plato colocar una porción de la ensalada de bacalao, disponer a gusto las viandas, unos trozos de aguacate y de huevo cocido, agregar aceite de oliva sobre todos los ingredientes, espolvorear con un poquito de perejil o cilantro. Disfrutar.