Soupe Phô maison
Ajouter de la sauce nuoc mam en même temps que le sucre de canne*
Ingrédients :
Onglet de bœuf
Basse côte
Os à moelle
Cebette
Oignons
Ail
Coriandre (fraîche et graines)
Menthe
Graine de fenouil
Nuoc mam (sauce poisson)
Badiane
Cardamome
Cannelle
Eau
Sel
Poivre
Sucre de canne
Gingembre
Piment oiseau
Nouille de riz
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Ingredients
- Onglet de bœuf
- Basse côte
- Os à moelle
- Cébette
- Oignons
- Ail
- Coriandre
fraîche et graines
- Menthe
- Graines de fenouil
- Nuoc mam
sauce poisson
- Badiane
- Cardamome
- Cannelle
- Eau
- Sel
- Poivre
- Sucre de canne
- Gingembre
- Piment
oiseau
- Nouilles de riz
- Pousses de haricot mungo
- Citron vert
Directions
Préparation des aromates et épices
- 1
Couper grossièrement l'ail, le gingembre, la cébette et les oignons.
- 2
Brûler l'ail, le gingembre, la cébette, et les oignons à la flamme (ou au grill à pleine puissance dans un four si vous avez une induction).
- 3
Torréfier à la flamme les graines de coriandre, les graines de fenouil, la badiane, la cannelle et les graines de cardamome.
Cuisson du bouillon
- 1
Plonger les os à moelle dans de l'eau claire au préalable pour les dégorger de leur sang.
- 2
Dans de l'eau, regrouper les aromates brûlés, les épices torréfiées, quelques cuillères à soupe de sucre de canne et de la sauce nuoc mam.
- 3
Plonger un énorme morceau de basse-côte et les os à moelle dans le liquide.
- 4
Faire mijoter à petite ébullition pendant au moins 5 à 6 heures.
- 5
Pendant que le bouillon cuit, faire cuire les nouilles de riz.
- 6
Une fois la viande prête, la débarrasser sur le côté pour qu'elle refroidisse légèrement.
- 7
Récupérer les os à moelle.
- 8
Passer le bouillon au chinois-étamine et le réassaisonner.
Assemblage du bol de Phô
- 1
Déposer d'abord les nouilles de riz au fond du bol.
- 2
Ajouter de belles fines tranches d'onglet cru.
- 3
Tailler la basse-côte bien confite en belles tranches et les déposer sur les nouilles de riz.
- 4
Ajouter une belle botte de coriandre et quelques feuilles de menthe.
- 5
Ajouter des pousses de haricot mungo, du piment, un petit peu de moelle et de la cébette.
- 6
Assaisonner la viande qui n'a pas été assaisonnée en amont.
- 7
Ajouter un filet de citron vert pour l'acidité.
- 8
Verser le bouillon chaud dans le bol.
Soupe Phô maison
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About this Recipe
Découvrez l'Authenticité de la Soupe Phô Maison
Plongez dans un voyage culinaire avec cette recette de Soupe Phô maison, un classique vietnamien réconfortant qui éveille les sens. Oubliez les soupes instantanées ; cette version maison vous offre une profondeur de saveurs incomparable, issue d'un bouillon longuement mijoté et d'épices soigneusement sélectionnées. C'est la recette de Pho parfaite pour réchauffer vos soirées et impressionner vos convives.
Ce qui rend notre Soupe Phô si spéciale, c'est la richesse de son bouillon. Nous utilisons un mélange d'onglet de bœuf, de basse côte et d'os à moelle pour extraire une saveur umami profonde. Les aromates comme les oignons grillés, l'ail, le gingembre et les épices entières – badiane, cannelle, cardamome, graines de fenouil – sont essentiels pour créer ce parfum signature du Pho vietnamien. L'ajout de nuoc mam et d'un soupçon de sucre de canne en fin de cuisson équilibre parfaitement le tout, apportant cette complexité douce-salée si caractéristique.
Servir votre soupe de nouilles de riz est un art. La beauté du Pho réside dans la personnalisation. Disposez généreusement des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et la cébette ciselée. N'oubliez pas les pousses de haricot mungo croquantes, quelques rondelles de piment oiseau pour ceux qui aiment le piquant, et un quartier de citron vert pour une touche d'acidité rafraîchissante. Chaque cuillerée est une explosion de saveurs, faisant de cette soupe vietnamienne une expérience véritablement mémorable. Préparez-vous à savourer l'une des meilleures soupes maison que vous ayez jamais goûtées !